‘Geweldig om dit avontuur mee te maken'
Bram Paauw is Head Chef op een Superyacht in Zuid Frankrijk
Als 14 jarige is hij al begonnen met koken in een restaurant. Nu, veertien jaar later werkt hij als chef-kok op een private superyacht welke ligt in een van de prachtige havens van Cannes in Zuid Frankrijk. De 27 jarige Bram Paauw voelt zich bevoorrecht dat hij dit werk mag en kan doen.
Door Carin van der Spijk-Kralt
Via de mail laat hij weten dat hij vanaf het prive yacht,(eigendom van een Nederlander) de Gran Prix van Monaco heeft kunnen volgen. ‘Dat was in één woord geweldig. Zeker ook omdat Max Verstappen als winnaar over de streep ging’, vertelt Bram.
Horecafamilie
Bram komt uit een culinaire familie.
Hij vertelt: ‘Mijn hele familie straalt horeca uit. Mijn moeder, broer en zussen werken allemaal in de horeca. Alleen mijn vader is werkzaam in de bloemen. Als 14 jarige ben ik bij Strandpaviljoen Het Strand als keukenhulp begonnen. Na de lagere school ben ik naar de KTS in Voorhout gegaan en daar een opleiding tot kok gevolgd. Tijdens deze opleiding moest ik een leerbedrijf zoeken om stage te lopen. Dat werd Visrestaurant Brittenburg in Katwijk. Onder leiding van Dirk Haasnoot heb ik veel geleerd.’
Met het koksdiploma van de KTS op zak vervolgde Bram zijn opleiding tot zelfstandig werkend kok aan het ROC Mondriaan in Den Haag. ‘Van Dirk Haasnoot heb ik ook veel geleerd op het gebied van patisserie. Ik besloot toen om de twee jarige opleiding ‘Brood en Banket’ te doen. Vervolgens een opleiding tot gespecialiseerd patissier’, vertelt Bram over zijn vervolg opleidingen weten.
Tijdens de verschillende opleidingen doet hij ook aan verschillende vak wedstrijden onder de leerlingen mee, waaronder een drietal eerste prijzen.
Werkervaring
Bram is bij verschillende bekende bedrijven in de omgeving werkzaam geweest.
Bram: ‘Tijdens mijn opleiding bakkerij was ik werkzaam bij Banketbakkerij Krijn Verdoes. Hij heeft me ontzettend veel geleerd en geholpen met mijn ontwikkeling. Na mijn opleiding kwam ik terecht als Chef patissier in Restaurant Latour in Grand Hotel Huis ter Duin bekroond met 1 Michelin ster. Tijdens mijn tijd bij Latour heb ik stage gelopen bij Restaurant The Jane in Antwerpen van Sergio Herman, een restaurant met 2 Michelin sterren. Dit was een geweldige ervaring om te mogen koken met één van de beste chefs ter wereld.’
Voordat Bram aan zijn buitenlandse avontuur begon heeft hij gewerkt voor Ron Blaauw, eveneens een restaurant met 2 Michelin sterren. Vervolgens heeft Paauw een geweldige tijd gehad op de Holland America Line en bij Msc Cruises.
Luxe
Bram is nu dus werkzaam op een private superyacht van een Nederlandse eigenaar.
Hij vertelt hierover: ‘We zijn nu in Cannes in Zuid Frankrijk en hebben net de Grand Prix van Monaco achter de rug. Dat was een geweldige happening. We lagen op de hotspot tussen alle yachts en we waren één van de grootste. Ook voor mij is dit allemaal nieuw. Ik mag koken met de allerbeste producten en ingrediënten die er zijn. De champagne is niet aan te slepen. Op de boot is een bioscoop, grote jacuzzi en een hele grote keuken waarvan ik Head Chef ben. De crew bestaat uit acht man, die het hele jaar door aanwezig zijn.’
De champagne is niet aan te slepen
Hij vervolgt: ‘De boot biedt ruimte aan 21 gasten. Alles is gebaseerd op luxe. Zo zijn de badkamers allemaal voorzien van een jacuzzi en een straaldouche. En de master cabin is nog een tikje gekker…..Als de gasten aan boord komen, worden ze verwelkomd met de beste champagne en het beste eten wat er te krijgen is. Serveren van kaviaar, oesters en kreeft is dagelijkse kost. Niets is te gek voor onze gasten. Aan boord zijn ook nog twee jetskis en een speedboot. Hiermee kunnen de gasten gebracht worden waar ze naar toe willen.'
'Ik vind het bijzonder dat ik in deze wereld van luxe ben terecht gekomen. Dankbaar geniet ik elke dag van dit fantastische avontuur.'