Echte Bakker den Dulk bestaat 90 jaar
Trots n 'Het is een vreselijk mooi vak, juist omdat we met weinig grondstoffen een lekker, eerlijk en gevarieerd ambachtelijk product maken'. Deze woorden komen van Teun den Dulk (54), eigenaar van Echte Bakker den Dulk. Dit jaar bestaat het bedrijf 90 jaar. Inmiddels is de vierde generatie den Dulk in het bedrijf werkzaam. 'En daar zijn we best trots op', laat Teun weten.
Door Carin van der Spijk-Kralt
Ventwijken
Het begon allemaal 21 april 1928. 'Mijn opa Teun den Dulk begon een 'Elektrische Brood- en Banketbakkerij' aan de Duinoord 16 in Katwijk aan Zee. Teun herinnert zich zijn opa nog goed: 'Hij was een vooruitstrevend man. De reclameslogan die hij verzon voor zijn bedrijf is nog steeds bekend: "Wie levert zulk, Bakkerij den Dulk". De winkel waar opa begon is nog steeds op dezelfde plek gevestigd. Alleen is de naam Duinoord gewijzigd. Nadat het enige tijd de Zeeweg heette is het later definitief Voorstraat geworden. In de bakkerij werd brood en banket gebakken voor de vijf 'ventwijken', waarvoor drie bakfietsen en twee handkarren beschikbaar waren, en natuurlijk de winkel.'
'Mijn vader wilde heel graag bakker worden. Als klein kind woonde hij op de Boulevard, maar was altijd in de bakkerij aan de Voorstraat te vinden. Vanzelfsprekend volgde hij de bakkersopleiding, ging bij zijn vader werken en heeft later de zaak overgenomen, samen met mijn moeder. Vader Teun was bakker in hart en nieren', vertelt Teun. In 1987 werd de tweede winkel geopend in de nieuwe Noordzeepassage. 'Onder de naam Brasserie den Dulk. Kort daarna kwam de winkel in Rijnsburg aan de Oegstgeesterweg en in de Melkweg in Katwijk. De brasserie werd afgestoten en vanaf 2006 hebben we ook een winkel aan de Broekweg in Valkenburg. Eind dit jaar openen we de vijfde winkel in Oegstgeest, in de nieuwe woonwijk Nieuw Rijngeest.
Winkels
Voor Teun was het niet vanzelfsprekend dat hij bakker zou worden. 'Als zaterdagbaantje was ik wel altijd in de bakkerij werkzaam, net als mijn broer Nico. Maar na de middelbare school koos ik voor een economische opleiding. Ik zag mezelf echter niet in de productie werken. Met de uitbreiding van winkels zag ik kansen om mij voor het familiebedrijf nuttig te maken. Ik vind ondernemen leuk en zo komt mijn opleiding goed van pas. In 2000 hebben Aryanne en ik de zaak overgenomen', legt Teun in het kort uit. Hij houdt zich vooral bezig met het managen van het bedrijf. 'Naast onze eigen winkels hebben we ook horeca klanten. Hun speciale wensen brengen we veelal ook tot uitvoering.
In 2007 verhuisde de bakkerij naar Keyserswey in Noordwijk. Teun hierover: 'Bakkerij den Dulk niet meer in Katwijk, dat was toch wel iets. Maar de bakkerij in de Voorstraat werd te klein en het pand in Noordwijk kwam op ons pad. Het was ingericht als koekbakkerij, en al veel voorzieningen waren aanwezig. Ons bedrijf is tegen de grens van Katwijk gevestigd en is zo een mooie uitvalsbasis om onze winkels te bevoorraden.'
Door de jaren heen is er op het gebied van brood veel veranderd. 'Was er vroeger alleen maar wit- bruin- volkoren- en moutbrood. Nu zijn er veel meer soorten en varianten. Witbrood wordt veel minder door de consument gegeten. De nadruk ligt op volkoren- en meergranen brood. Daarbij wordt ons brood op ambachtelijke wijze gemaakt met het gebruik van enkel natuurlijke producten. Het heeft een onderscheidende smaak door lange rijstijden en een speciale behandeling van de granen en zaden. We gebruiken geen onnodige toevoegingen en liefst geen E-nummers. Maar ook de opkomst van desembrood, vindt bij de consument gretig aftrek. Dagelijks maken wij zo'n dertig verschillende soorten broden', vertelt Teun.
In november ook moderne bakkerswinkel in Oegstgeest
Het assortiment per winkel is redelijk gelijkwaardig. 'Alleen de 'zeekaak' wordt het meest in de winkels in Katwijk verkocht. Vooral in de zomerperiode. De zeekaak is het ouderwetse scheepsbeschuit dat al in de VOC tijd werd meegenomen naar zee. Het is een lang houdbaar broodproduct. Vroeger werd de zeekaak dubbel gebakken en gedroogd. Voor gebruik moest de zeekaak toen geweekt worden. De huidige variant is zacht en vochtiger. Je hoeft niet bang te zijn dat je je tanden erop stuk bijt, wat vroeger wel gebeurde', weet Teun te vertellen.
Als De Echte Bakker heeft den Dulk altijd op de rem getrapt om kruid- en pepernoten niet te vroeg in de winkels te hebben. Teun hierover: 'Maar omdat dit product nu al bij de supermarkten ligt, kunnen we als bakker niet achterblijven. Daarin moet je je wel onderscheiden. Dat doen we dan ook met verschillende smaakvariaties. Binnenkort in onze winkels dus bijzondere kruidnootjes met de smaak van salmiak, kaneel, tiramisu, sinaasappel, karamel, of chocolade mint.'
Opvolging
Echte Bakker den Dulk maakt ook gebruik van social media. 'In 2007 kon men al via onze website online belegde broodjes en taarten bestellen. Taarten met foto's van de jarige job of jubilaris deden toen hun intrede. 'Een van onze klanten doet dit jaarlijks. Doordat ik de mails en foto's bewaar, kon ik hen vorig jaar verrassen met een bijzondere taart met daar de foto uit 2007 er nog op', vertelt Teun. Naast de uitgebreide website heeft Den Dulk ook een whatsapp service. 'WhatsApp heeft iedereen op zijn of haar telefoon. Daar wilde ik gebruik van maken. Je kan kleine bestellingen doorgeven door ons simpelweg een WhatsAppje te sturen. Bijvoorbeeld om een speciaal brood weg te laten leggen, die aan het eind van de dag wordt gehaald. Op deze manier blijven we als bakker dicht bij de klant', laat Teun weten.
Inmiddels is de vierde generatie den Dulk in het familiebedrijf werkzaam. Dochter Anne (27) en zoon Thomas (25) hebben beide de bakkersopleiding in Wageningen gevolgd en daarnaast ook de ondernemerspapieren in hun bezit. Thomas is een echte broodbakker, terwijl zus Anne het banket en chocolade onder haar hoede heeft. Teun: 'Leuk hierbij is dat zij opa Teun gebruiken als klankbord met vragen over recepten en dergelijke. Zo heeft Anne vorig jaar nog een lesje gehad in het gieten van suikergoed en als Thomas een nieuw brood heeft gemaakt brengt hij er altijd een naar opa om deze te laten proeven.'
Op de vraag wat er zo leuk is aan dit vak laat Teun direct weten: 'Je bent altijd bezig met het ontwikkelen van een product. Met brood kan je eindeloos variëren, dat vind ik ontzettend gaaf. Nog niet zo lang terug maakten we veel gebruik van zadenmixen van de meelfabriek. Dat doen we niet meer, we stellen ons eigen broodrecept vanaf de basis samen. Als je nu kijkt hoe wij bijvoorbeeld een focaccia maken; daar zijn we een dag van te voren al mee bezig: deeg kneden, 17 uur laten rijpen, op smaak brengen met gebruik van goede olijfolie, die we ook nog licht verwarmen zodat de kruiden er in kunnen trekken. Je bent dus volop bezig om smaak te maken. Dat geeft veel meerwaarde aan onze producten. Lekker brood bakken, dat doen we al 90 jaar en blijven dit doen. Op naar het 100 jarig bestaan.'
| Foto's: pr.
Foto boven:
Oma en opa den Dulk, Teun en Thomas, Anne en Aryanne den Dulk.
Foto boven:
Grondlegger van het bedrijf opa den Dulk aan zijn bureau aan het werk.
Foto onder:
Deegverwerking in de oude bakkerij aan de Voorstraat.
