Koken met Helma
Smakelijk n Wat hebben wij toch een geluk dat de wereld steeds kleiner wordt en dat wij vergeleken met onze ouders veel vaker specerijen en gerechten uit andere culturen kunnen proeven. Zuur, zoet, zout en bitter een goede Aziatische maaltijd prikkelt al je smaakpapillen.
Menu voor 4 personen
Pittige kippensoep
Ingrediënten: 200 gr. Kippendijenfilet fijngesneden, 1,5 liter kippenbouillon, 400 ml romige kokosmelk, enkele stukjes gemberwortel, fijngehakt 3 jalapeño pepers zaadlijsten eruit en fijngehakt, 1 stengel sereh
(gewassen en op verschillende plekken kneuzen) 2 eetlepels vis saus, rasp en sap van 1 limoen of een halve citroen. Groen van 1 prei, ½ doosje champignons, enkele verse korianderblaadjes, fijngehakt en wat peper of chili vlokken.
Breng in een pan de kippenbouillon en kokosmelk aan de kook. Draai het vuur laag en voeg kip, gember, pepers en de gekneusde sereh toe.
Laat ongeveer half uur zachtjes koken. Voeg ongeveer tien minuten voor het eindigen van de kooktijd de champignons en de prei toe. Haal de sereh uit de soep.
Breng de soep op smaak met de vissaus en sap en rasp van de limoen/citroen. Garneer af met de gesneden koriander en wat chilivlokken.
Tonijn met sojasiroop en kiemgroenten
Ingrediënten: 1 stuk tonijn van 600 gram (in vier nette stukken), 5 el sesamzaad, 2 tl kerrie, 3 dl soja, 100 gram bruine suiker, 2 dl Ponzu (japanse saus Toko), 2 limoenen (geraspt), paar druppels sesamolie, bakje gemengde kiemgroenten.
Strooi de kerrie over de tonijn en masseer deze goed in
met behulp van een paar druppels soja.
Duw de tonijn in het sesamzaad zodat deze een korst rond de tonijn vormt.